Tiramisù

Step1

In un recipiente mettete lo zucchero e i tuorli, conservando a parte gli albumi. Montate con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate a poco a poco il mascarpone, avendo cura di mescolare sempre nello lo stesso verso.

Step2

In un recipiente a parte montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale per aiutare l'operazione. Amalgamate gli albumi al mascarpone, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.

Step3

In una teglia spalmate un po' della crema ottenuta e disponete uno strato di savoiardi imbevuti velocemente nel caffè (io preferisco lasciarlo amaro). Ricoprite con uno strato di crema, spolverizzate il cacao con un colino e così via con altri biscotti. Il numero di strati varia a seconda dell'ampiezza della vostra teglia. Riponete in frigo per qualche ora coperto da pellicola. E' buona abitudine fare il tiramisù con buon anticipo, dal momento che più riposa in frigo e più diventa buono.