Crepes Suzette

Step1

Iniziate con la preparazione tradizionale della pastella per la le crepes. In una ciotola sbattete le uova insieme allo zucchero ed un pizzico di sale, quindi incorporate la farina, aggiungete il latte e mescolate in modo da ottenere una pastella omogenea. Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti, successivamente incorporate 20 g di burro fuso e aggiungete il liquore, suggeriamo il Cointreau o uno similare all'aroma di arancia.

Step2

Prendete un padellino di media grandezza, portatelo a temperatura e versate un mestolo della pastella preparata. Distribuite la pastella in modo uniforme sulla superficie aiutandovi con un movimento circolare del padellino , in questo modo si formerà una sottile pellicola.

Step3

Fatela cuocere per qualche minuto da un lato e quindi giratela per farla cocere dall'altra parte aiutandovi con una paletta. Una volta pronta toglietela dal padellina e mettetela su un piatto e passate alla cottura delle altre crepes curandovi di passare il burro tra una cottura e l'altra.

Step4

Passate adesso alla preparazione della salsa, prendete le zollette di zucchero e passatele sulla buccia delle arance e del limone che avrete precedentemente lavato con cura. In questo modo otterremo dello zucchero aromarizzato agli agrumi. In una padella disponete il burro spezzettato e le zollette facendoli sciogliere a fiamma bassa fino a farli amalgamare. Nel frattempo prendete le arance e preparate una spremuta filtrata versateli nella padella gradatamente e mescolate in modo da farle amalgamare al burro e allo zucchero. Lasciate a fiamma bassa in modo che si addensino un pò a questo punto versate il liquore.

Step5

Tenete la padella a fiama bassa e immergete le crepes una alla volta nella salsa per farla insaporire, quindi ripiegatela su se stessa 2 volte e ponetela su di un piatto caldo. Ripetete l'operazione per le altre crepes disponendole una accanto all'altra o in alternativa impilatele come ad ottenere una torre di crepes. Servire ancora calde.