Torta alla cannella con miele e pistacchi

Step1

In una ciotola capiente o nella planetaria unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente (tenetelo fuori dal frigorifero per circa 20 minuti, sarà più facile da lavorare) allo zucchero e montate per 10 minuti a velocità sostenuta. Se non avete la planetaria potete utilizzare le fruste elettriche. Dovrete ottenere una crema soffice e spumosa.

Step2

Aggiungete al composto di burro un uovo intero e 2 tuorli (tenete da parte i 2 albumi). Unite le uova sempre uno alla volta, il primo deve essere ben amalgamato prima di aggiungere il successivo, quindi continuate a montare per altri 4-5 minuti.

Step3

In una ciotola a parte montate i 3 albumi (vi avanzerà 1 tuorlo) per 5 minuti con una frusta elettrica o per 10 minuti con la frusta a mano.

Step4

Setacciate la farina con il lievito, la cannella ed il sale ed incorporateli alla crema di burro continuando a montare a velocità media per 2 minuti. Quindi incorporate gli albumi a neve, poco per volta mescolando a mano con una spatola in silicone, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Step5

Imburrate la tortiera e spargete la farina, scrollate poi l’eccesso e versate il vostro impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180° con aria ventilata e cuocete per 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino nel centro del dolce per assicurarvi della giusta cottura (deve uscire asciutto).

Step6

Una volta cotta, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di raffreddamento, sformatela ed appoggiatela su un tagliere per la decorazione.

Step7

In un pentolino fate sciogliere per 5 minuti il miele a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio. Appena fluido spalmatelo in uno strato uniforme sulla torta, compresi i bordi, aiutandovi con una spatola o con la lama di un coltello. Il miele deve essere steso molto bene, senza lasciare spazi altrimenti i pistacchi non si attaccheranno

Step8

Se avete comprato i pistacchi sgusciati ma interi dovrete togliere la pellicina scura, quindi cuocete per 5 minuti i pistacchi in acqua bollente, scolateli e raffreddateli in acqua fredda, infine asciugateli con carta da cucina. Tritate grossolanamente i pistacchi con il coltello (tenete da parte un cucchiaio di pistacchi interi).

Step9

Per decorare la torta, fate aderire i pistacchi tritati al bordo della torta, aiutandovi con una piccola spatola e premendo leggermente per farli aderire al miele. AIUTO PER LA DECORAZIONE: per facilitarvi nello stendere il miele sul bordo, potete procedere posizionando la torta su un tagliere più piccolo del diametro della stessa. Mettete sotto al supporto, che deve essere sollevato rispetto al piano di lavoro (io ho usato due coppette da macedonia rovesciate), della carta stagnola ben distesa, in modo da raccogliere il miele in eccesso. Versate quindi il miele sulla torta, partendo dal centro ed aiutandovi con una spatola in silicone per distenderlo verso i bordi, quindi ripassate tutto il bordo con altro miele.

Step10

Completate la decorazione con i pistacchi interi tenuti da parte.