Pancake con ricotta, banane e cocco

2014-04-25
  • Dosi per : 4
  • Preparazione : 20m
  • Cottura : 10m
  • Pronto In : 30m

Il pancake è un dolce tradizionale della cucina nord americana consumato per la prima colazione o la merenda.
Si tratta in pratica di frittelle alte 1-2 cm ottenute da un composto a base di farina, burro, latte fermentato o yogurt, zucchero e uova.
Per la loro semplicità si prestano in mille varianti, la ricetta che vi proponiamo prevede l’impiego di ricotta e l’aggiunta di banana e cocco per dare un tocco di freschezza tropicale.

Ingredienti Pancake con ricotta, banane e cocco

  • 1/2 Kg ricotta
  • 400 ml latte
  • 120 g farina integrale
  • 2 cucchiai lievito in polvere
  • 2 cucchiai zucchero
  • 4 uova
  • 20 g burro
  • 100 g cocco grattugiato
  • 2 banane
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaino Rum
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • Per decorare:
  • Zucchero a velo

Preparazione

Step1

In una ciotola unite e mescolate la farina setacciata, lo zucchero il lievito e il cocco. Aggiungete i tuorli insieme a 350g di ricotta e il latte, mescolate ancora in modo da ottenere un impasto omogeneo

Step2

Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto. Scaldate una padella con un filo d'olio e versate il composto a cucchiaiate facendole cuocere 2 minuti per ogni lato

Step3

Nel frattempo preparate le banane tagliandole a dischi spessi e passadele in padelle con del burro e zucchero di canne per caramellarle, sfumate con poco Rum.

Step4

Adagiate su un piatto 3 pancake e completate con la ricotta rinasta e la banana caramellata. Decorare con una spolverata di zucchero a velo.

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