Strudel di ricotta

2014-03-05
  • Dosi per : 8
  • Preparazione : 20m
  • Cottura : 35m
  • Pronto In : 55m

Lo strudel, benchè sia oggi un dolce tipico del nord-est d’italia (il Trentino è famoso per lo strudel di mele), ha origini turche legate all’impero austro-ungarico.
Sembra infatti che lo strudel nasca da una variante di un dolce tipico turco, il baklava, un dessert molto dolce, a base di zucchero, frutta secca e miele.

Ingredienti Strudel di ricotta

  • 500 g ricotta
  • 130 farina
  • 100 g panna acida
  • 50 g burro
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 80 g zucchero a velo
  • 1 limone
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di olio d'arachidi
  • sale

Preparazione

Step1

Impastate la farina con l'olio, un tuorlo d'uovo, un pò di sale e 1/2 litro abbondante d'acqua già intiepidita. Lavorare l'impasto in modo da renderlo morbido e liscio, a questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti. Lasciate riposare la pasta ottenuta in un luogo fresco per un'ora.

Step2

Prendete la ricotta e dopo averla scolata, settacciatela in modo da rimuovere i grumi. Aggiungete alla ricotta 60 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone, i semi del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Unite la panna acida, 40 g di burro precedentemente lavorato a crema, i tuorli (separati dagli albumi) e il succo di mezzo limone. Montate gli albumi rimasti con un pizzico di sale e amalgamateli dolcemente al composto.

Step3

Prendete la pasta e stendetela in modo da ottenere una sfoglia di forma rettangolare dallo spessore molto sottile, poi poggiatela su un canovaccio. Disponete il composto di ricotta sui due terzi della pasta, ripiegate verso l'interno i lati lunghi e arrotolate la pasta sul ripieno.

Step4

Disponete lo strudel ottenuto su di un foglio di carta da forno e mettete a cuocere in forno già scaldato a 200°C per circa 35 minuti. Ungete la parte esterna dello strudel con il burro rimasto e spolverizzate lo zucchero a velo rimanente. Servitelo tiepido.

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