Muffin alle carote

Step1

Pulire le carote, tagliarle a tocchetti e tritarle finemente nel mixer. Quindi aggiungere il succo del limone per evitare che anneriscano. Polverizzare a parte le mandorle.

Step2

Montare con le fruste lo zucchero e le uova, fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, la farina, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e per ultimo il lievito. Lavorare con le fruste finché il composto non sarà omogeneo. Infine aggiungere le carote e le mandorle, amalgamando bene.

Step3

Trasferire il composto nei pirottini per muffins, riempendoli per poco più di metà. Porre in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, valutando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.