Sacher Torte

2014-01-19
  • Dosi per : 10
  • Preparazione : 40m
  • Cottura : 1:10 h
  • Pronto In : 1:50 h

La Sacher Torte è un classico viennese che, uscito dalle raffinate caffetterie, ha ormai valicato i confini austriaci ed è entrato nei ricettari internazionali.
Dobbiamo tutto al pasticcere Fran Sacher amante della cioccolata che, con questa golosa invenzione, ha esaltato la bontà del cioccolato scuro e ha reso felici tutti i golosi della cioccolata.
La ricetta tradizionale non è nota, l’Hotel Sacher, infatti, la custodisce gelosamente, sappiamo solo che la ricetta originale prevedeva l’uso di 18 albumi e 14 tuorli, tuttavia esistono un’infinità di imitazioni. La Sacher Torte si presenta ricoperta da una glassa di cioccolato fondente, all’interno due strati di torta al cioccolato poi, al centro e sotto la glassa, un sottile strato di confettura di albicocca. Si presenta molto asciutta ed è per questo che viene servita con panna montata non dolce.

Ingredienti Sacher Torte

  • 140 g di farina 00
  • 140 g di burro
  • 110 g di zucchero a velo
  • 6 uova
  • 230 g di cioccolato fondente 75%
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di confettura di albicocche
  • 1 pizzico di sale
  • panna montata q.b.

Preparazione

Step1

Lasciare per circa 10 minuti il burro fuori dal frigorifero in moda da renderlo più morbido e più semplice da lavorare. Nel frattempo prendere 130 g di cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria.

Step2

Mettere il burro in una ciotola capiente e lavorarlo con una frusta elettrica insieme allo zucchero a velo. Unire, ad uno ad uno, i tuorli delle uova continuando a mescolare. Unire alla crema di burro e zucchero il cioccolaoa ormai intiepidito. A parte montare a neve ferma gli albumi, aggiungere un pizzico di sale in modo che gli albumi non smontino. Unire gli albumi a neve alla crema di burro aiutandosi con una paletta e facendo attenzione di prelevare dal basso verso l'alto facendo attenzione che gli albumi non smontino. Unire la farina aggiungendola piano piano e continuare a mescolare con lo sbattitore elettrico.

Step3

Preparare uno stampo a cerniera di circa 20 cm foderato con carta forno imburrata. Versare il composto nello stampo. Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 70 minuti.

Step4

Trascorso il tempo di cottura lasciare intiepidire la torta per qualche minuto e poi togliere dallo stampo. Tagliare la torta a metà. Farcire con un sottile strato di confettura di albicocca. Ricomporre la torta e stendere un altro strato di confettura su tutta la superficie compresi i laterali.

Step5

In un pentolino far scaldare 80 grammi di acqua unire poi 150 g di zucchero, mescolare. Spegnere la fiamma e unire il cioccolato fondente a pezzetti rimasto. Mescolare continuamente ed evitare che si formi la patina in superficie. Versare la cioccolata sulla torta, rivestire tutta la torta con la glassa al cioccolato uniformemente. Lasciare che la glassa si solidifichi e servire con la panna montata.

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