Torta Gianduja

Step1

Prendere le nocciole sgusciarle. porle in una placca da forno e infornarle. Farle tostare per qualche minuto. Uscite dal forno strofinarle con le mani finchè si sarà eliminata la pellicina che le ricopre. In un pentolino versare un cucchiaio di zucchero e uno d'acqua, fare sciogliere e caramellare sulla fiamma moderata. Non appena lo zucchero si sarà sciolto unire le nocciole, mescolare e versare in un mortaio o al mixer in modo da poter tritare tutto e ottenere una pasta omogenea.

Step2

Preparare un recipiente e metterlo a bagnomaria. Lì versare le 6 uova intere e i 3 tuorli. Sbatterli ben bene e aggiungere i 300 g di zucchero facendo attenzione che le uova non cuociano. Togliere la ciotola dal fuoco e aggiungere il miele e continuare a sbattere finchè non sarà montato a dovere.

Step3

In un pentolino a parte mettere 70 g di cioccolato fondente spezzettato, il burro, la vanillina e la pasta di nocciole. Mescolare tutto a bagnomaria.

Step4

Alla crema di uova preparata precedentemente unire piano piano la farina e la fecola di patate rimescolando e facendo attenzione che non si formino grumi. Mescolare ed aggiungere la pasta di nocciole e poi la cioccolata sciolta a bagnomaria poco prima.

Step5

Preparare una tortiera di circa 24 cm (meglio se a cerniera) bene imburrata o ricoperta di carta forno. Versare l'impasto ottenuto e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti. Trascorso il tempo di cottura uscrire la torta dal forno, lasciarla raffreddare e toglierla dalla tortiera.

Step6

Mettere il cioccolato rimasto precedentemente spezzettato in un pentolino insieme alla panna e farlo sciogliere a fiamma molto bassa. Togliere dalla fiamma e mescolare di tanto in tanto. In un altro pentolino versare un cucchiaio di gelatina di albicocche un cucchiaio di zucchero, lasciare cuocere a fiamma molto bassa qualche minuto, mescolare, spegnere la fiamma e lasciare in caldo.

Step7

Tagliare la torta a metà in senso orizzontale. Mischiare insieme il maraschino ed il Cognac ed inzuppare l'interno. Versare la crema di cioccolato. Ricomporre la torta, spruzzare la sommità con altro liquore e spalmare tutta la superficie, aiutandosi con una spatola, con uno strato sottile di gelatina all'albicocca.

Step8

In un pentolino fa sciogliere il cioccolato per la coperturs con due cucchiai d'acqua e subito ricoprire la torta uniformemente.