Soufflè di mandorle
2014-06-12
- Preparazione : 45m
- Cottura : 30m
- Pronto In : 1:15 h
Il Soufflè è un dolce tipico francese costituito da pochi ingredienti: farina, burro, latte e uova.
Il termine soufflè proviene proprio da una parola francese che significa “soffiare”.
Ottenere un soufflè “gonfio” al punto giusto non è semplice come potrebbe sembrare ed è frutto di una cottura lenta e delicata, un pò come un maestro artigiano soffia nel vetro fuso per ottenere la sua opera d’arte.
La ricetta che vi proponiamo è un soufflè alle mandorle, delicato e gustoso allo stesso tempo, ma sono altrettanto famose le varianti al cioccolato, al formaggio, alle patate, etc…
Ingredienti Soufflè di mandorle
- 100 g mandorle
- 1 bicchiere latte
- 50 g farina
- 100 g zucchero
- 5 uova
- 80 g burro
- 60 g zucchero a velo
Preparazione
Step1
Mettete le mandorle a bagno in una tazza con dell'acqua calda per circa mezz'ora in modo da poterle pelare facilmente. Pelatele e pestatele nel mortaio fino ad ottenere una poltiglia.
Step2
Trasferite il composto in una casseruola, incorporate il latte e poertate ad ebollizione. In un altra casseruole fate sciogliere una noce di burro, unite la farina, mescolate rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Non appena il composto sarà liscio e cremoso diluitelo nel latte bollente.
Step3
Incorporate al composto lo zucchero, rimettete il recipiente su fuoco e fare riprendere il bollore. Lasciate intiepidire il composto, poi versatevi i 5 tuorli d'uovo unendoli uno per volta e non aggiungendo il successivo se quello precedente non ben amalgamato, aggiungete 80g di burro fuso e gli albumi montati a neve densa.
Step4
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo di soufflè, versatevi il composto e spolverizzate con zucchero a velo. Infornate per circa mezz'ora a 180°C, il soufflè dovrà montare e dorarsi completamente.
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Se desiderare aricchire il vostro soufflè potete aggiungere mandorle a listarelle sulla superficie del soufflè.
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