Crostata di ananas e cocco

Step1

Pulire l’ananas eliminando la buccia esterna e ricavando quattro spicchi in senso verticale. Dopo aver tolto la parte centrale piu’ dura, tagliare due quarti a dadini e i rimanenti quarti a fettine.

Step2

Porre i dadini in una pentola con ½ bicchiere d’acqua, 50 gr. di zucchero e far cuocere per 30 minuti a fuoco lento senza coperchio. Mettere le fettine di ananas in una padella in cui si è fatto fondere precedentemente il burro. Girare le fette e spolverizzarle con 50 gr di zucchero. Una volta seguita la procedura tenere le fette d’ananas da parte.

Step3

Sbattere le uova in una ciotola con la panna, il cocco e il restante zucchero, aggiungere quindi il rhum e la composta d’ananas a dadini. Scaldare nel frattempo il forno a 200°.

Step4

Stendere la pasta frolla in una teglia, senza togliere la carta forno. Praticare dei forellini sulla pasta frolla con una forchetta e versarvi il ripieno d’ananas. Disporvi sopra le fette di ananas caramellate ed infornate per circa 45 minuti.

Step5

Decorare con noce di cocco fresca grattugiata. Servire tiepida o fredda.