Torta Pavlova

2014-02-27
  • Dosi per : 8
  • Preparazione : 25m
  • Cottura : 2:0 h
  • Pronto In : 2:25 h

La torta Pavlova è un dolce tipico dell’Australia e della Nuova Zelanda. Pare sia nato dalla creazione di un pasticcere in onore della ballerina Anna Pavlova. E’ costituita da una base di meringa dorata ed un cuore morbido di panna decorata con frutta fresca, prevalentemente frutti rossi. La difficoltà del dolce è proprio quella di mantenere il giusto equilibrio fra l’interno morbido e l’esterno lucido e sodo. E’ un dolce molto scenografico che con la meringa in primo piano richiama il tutù della ballerina a cui è ispirato.

Ingredienti Torta Pavlova

  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero
  • 500 g di panna liquida
  • 200 g di lamponi
  • 150 g di mirtilli
  • 150 g di fragole
  • succo di mezzo limone
  • 1 pizzico di sale
  • 40 g di zucchero a velo

Preparazione

Step1

In una scodella montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale aiutandosi con le fruste elettriche. Unire poi lo zucchero una cucchiaiata per volta. Montare fino a quando non si sarà ottenuta una meringa lucida e soda.

Step2

Preparare un foglio di carta forno e con un cucchiaio, o aiutandosi con una sac a poche col beccuccio grande, disporre gli albumi montati a neve su una superficie di circa 20 cm, lasciando una cavità centrale.

Step3

Cuocere la meringa in forno preriscaldato a 120° per circa due ore fino a quando non si presenterà ben asciutta . Lasciarla raffreddare lasciando la torta in forno con lo sportello semi aperto.

Step4

Frullare metà dei lamponi e far scaldare il purè di lampone sulla fiamma in un pentolino con lo zucchero a velo e il succo del limone per circa 4 minuti. Montare la panna ben bene.

Step5

Una volta tolta dal forno la meringa, riempire la cavità con la panna montata. Ricoprire con della frutta ben lavata e asciugata. Poco prima di servire versare sopra la coulis di lamponi fredda.


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  • La frutta utilizzata generalmente è la più varia, fra questa il kiwi. Anche la disposizione della frutta gioca un ruolo importante nella presentazione del dolce.