Mimosa in barattolo al limoncello

Step1

Preparare la mousse: fare una meringa all'italiana. Fondere lo zucchero in un pentolino coperto a filo con acqua fino ad arrivare a 121°C. Montare gli albumi aggiungendo lo sciroppo e continuare fino al raffreddamento. Porre in una ciotola in frigorifero. Mettere la gelatina a bagno in acqua freddissima. Montare il formaggio con lo yogurt. Sciogliere la gelatina con un goccio d'acqua ed aggiungerla al composto sempre montando. Semimontare la panna. Amalgamare al composto di formaggio e yogurt la meringa, quindi la panna. Far riposare in frigo per un paio d'ore.

Step2

Preparare il lemon curd: in un pentolino mettere il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Porlo a bagnomaria con l'acqua che non deve arrivare a bollore. Una volta sciolto il burro, aggiungere il succo del limone ed il limoncello nel quale avremo sciolto la maizena ed infine le uova sbattute. Cuocere mescolando con una frusta fino a che si addensa. Far raffreddare.

Step3

Preparare il bisquit: montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto ben spumoso. Aggiungere le farina miste al lievito ed amalgamare bene sempre con le fruste. Stendere il composto su una placca con carta da forno e cuocere a 200°C per 10 minuti.

Step4

Comporre: mettere nel fondo del barattolo il bisquit. Bagnarlo leggermente con la bagna al limoncello, quindi mettere la mousse, poi il lemon curd e terminare con la mousse. Finire con bisquit tagliato a cubetti e decorare con limone candito, foglia commestibile di ostia verde e una spolverata di cocco disidratato.